领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
微波加热条件下的细菌死亡特性值研究
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚开, 武丽荣, 谭敏
关键词: 微波装置; 嗜热脂肪芽孢杆菌; D值;
摘要:

使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较。不仅揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律,为微波在食品工业中的灭菌应用提供了理论依据和方法,而且支持了微波灭菌几乎不存在非热效应的观点。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2