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天然海鲜香辣酱的加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 邓尚贵, 洪鹏志, 章超桦
关键词: 牡蛎; 酶; 调味料; 辣椒;
摘要:

近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。

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