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—— 中国食品杂志社
以青香蕉淀粉为原料，采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒（debranched starch nanoparticles，DBS-NPs）的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）负载能力的影响，并考察EGCG@DBS-NPs的稳定性、抗氧化性以及体外释放行为。结果表明：与青香蕉淀粉相比，DBS-NPs粒径从（23.4±7.3）μm减小到（208.5±2.7）nm，晶体结构由C型变为C→B或C→A型，并且相对结晶度和分子链之间的氢键作用力有所提升。EGCG在DBS-NP50-12中的载药量（4.34%）和包封率（86.89%）达到最大，二者在抗氧化活性方面表现出协同效应。EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的环境下比酸性更加稳定，且在贮藏过程中稳定性显著优于游离EGCG。在体外释放研究中，EGCG@DBS-NP50-12表现出良好的缓释效果，拟合释放结果符合一级动力学方程。本研究为淀粉纳米颗粒的制备和应用提供了一定参考依据，在构建淀粉基生物活性载体方面具有潜在价值。
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