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提高低糖果脯质量的方法浅探
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2017-06-07
作者: 高素虹
关键词: 低糖; 果脯; 质量;
摘要:

低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足(干瘪)、易霉变、不利贮藏的问题。本文以菠萝低糖果脯为例,采用不同保型添加剂(1、2%海藻酸钠十9%变性淀粉),糖液中加人Na2SO3,工艺上采用冷冻脱水,抽真空处理,上胶衣,可明显地提高其饱满度及卫生质量。

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