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—— 中国食品杂志社
液化是将淀粉大分子水解为短链糊精过程。液化的方法主要采用淀粉-1，4-糊精酶（α-淀粉酶）的限度水解，具体方法有间歇液化、一段喷射液化和二段次喷射液化法。由于传统的间歇液化和一段喷射液化具有一些明显的缺点，特别是过滤速度慢和最适液化DE值难于控制，以致制成的糖液质量欠佳，淀粉转化糖率偏低，所以改进上述不足的二段液化法近年来推广很快，效果也很好。由于间歇液化和一段喷射液化与二段喷射液化的设备几乎完全不同，要彻底更换投资较大。本中心多年来通过小型与大型工业化的实践比较，特别与4、5个发酵甘油厂的二段喷射液化实际效果比较，针对上述传统技术的弱点，在稍加设备更改的情况下，采用了新酶种，制定了新工艺
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