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—— 中国食品杂志社
肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣，色泽红润，肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀，红白分明，紧密配合，味道鲜美。可蒸食、炒食，是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制，卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉，剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等，要求无污物、无杂质、无碎骨。
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