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—— 中国食品杂志社
近几年，甜筒冰淇淋在市场上比较畅销，并保持良好的发展势头。但国内众多的冷饮生产企业在生产、贮藏、运输和销售等环节上存在冷链设备制约，引起甜筒壳极易受潮“回软”，失去甜筒冰淇淋特有的香脆风味。本文研究了增加甜筒壳里外喷涂巧克力的工艺，有效地解决了这一问题，同时报道甜筒冰淇淋的生产工艺技术及产品的技术指标，以供广大冷饮生产同行参考。1工艺流程1．1花生粒花生米→筛选→烘烤→冷却→脱红衣→切粒→去粉→熟花生粒1．2巧克力浆料巧克力块、棕榈油→溶化研磨→冷却保温→巧克力浆料1．3巧克力涂层甜筒壳称料、制浆、吸浆、注浆、烘烤一一一一十卷筒、冷却。喷涂巧克力～硬化一外套包装纸叶巧克力涂层甜筒壳巧克力浆料......
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