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—— 中国食品杂志社
近年来随着我国苹果载培面积的不断扩大和苹果产量的不断提高，苹果深加工也蓬勃发展起来。苹果脯以其独特的风味、口感及营养价值而受到消费者的喜爱。但目前市场所售苹果脯易出现以下问题：1、产品色泽暗淡，缺乏果实应有的色彩；2、流汤现象严重，造成产品之间易粘连；3、返砂，使果脯失去光泽，易破损、降低商品价值。笔者在研究产品的加工过程中，对苹果脯的传统工艺加以改进，并选用适当的护色剂和甜味剂解决上述问题，提高制品的感官质量。l原辅材料1．l苹果：市售"红玉"1．2白砂糖：优级或一级白砂糖1．3tft糖：浓度70％以上，经脱色处理1．4护色剂：市售2方法2．11艺设计原料选择、清洗去皮、切分一一十护色及硬化
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