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返绿刺嫩芽工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘文中, 闵运江, 陈乃富
关键词: 刺嫩芽; 返绿; 盐渍;
摘要:

野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜,有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口,但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺,并对相关问题进行了初步研究,具有较高的实用性。

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