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甘薯叶腌制工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱江
关键词: 甘薯叶; 腌制; 保绿与保脆; 杀菌;
摘要:

对甘薯叶的腌制、保绿与保脆及杀菌的实验表明:以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(OH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时,添加0.1%CaCl2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装,85℃、30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的新型甘薯叶产品。

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