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酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈琳; 伍贤
关键词: 酸酯类; 抗氧化活性; 增效作用;
摘要:

本文考查了酸酯类在食用油脂中的抗氧化活性及与其它物质的协同增效作用,结果表明,酸辛酯具有良好的抗猪油氧化活性,而酸十二烷醇酯则在花生油中具有较强的抗氧化性能,二者都可以被柠檬酸增效,此外还初步试验了一种新的复合型食品添加剂的性能。

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