领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究──乳酸菌菌种(株)的筛选
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 张佳程, 骆承庠
关键词: 乳酸菌; 胆固醇; 奶油; 同化作用;
摘要:

本研究在食品基质(奶油)中,从14个乳酸菌种(株)中筛选出胆固醇同化率为40%以上的菌种(株)9个,其中胆固醇同化率为45%以上的3个;它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中。试验还表明乳酸菌降低胆固醇的作用主要是它的胆固醇同化作用,而与胆固醇的共沉淀作用不明显。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2