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—— 中国食品杂志社
1试验材料与方法1．1试验材料马铃薯：新鲜白皮、无病虫害、无霉烂、无发芽黄豆：无虫驻、无霉烂、无杂质猪肉：健康猪肉，经兽医卫生检验合格鸡蛋：新鲜，无腐败变质其它配料：玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉1．2设备捣碎机、电热恒温干燥箱、粉碎机、小型绞肉机、自制打蛋器、搅拌机、温度计及其它常规用具。1．3制作方法1．3．1工艺流程设计1．3．2配方主料：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg，辅料：猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4kg、味精20g。盐30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要点1．3．3．1原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打......
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