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油脂喷雾干燥微胶囊化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴克刚, 佘纲哲, 柴向华
关键词: 油脂; 微胶囊化; 喷雾干燥;
摘要:

粉末油脂,在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性.增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油脂微胶囊化,然后喷雾干燥制备粉末油脂。制取了氧化稳定性良好含50%-60%的粉末鱼油以及流动性良好合85%-95%的粉末芝麻油。

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