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介质酸碱条件对高静压杀菌效果的研究
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 王琴, 曾庆孝, 阮征, 陈灵洁, 陈柏暖, 梁隶华
关键词: 啤酒酵母; 嗜热脂肪芽杆菌; 超高压pH; 有机酸; 杀菌; 协同作用;
摘要:

在不同pH和不同种类的有机酸环境条件,对嗜热脂肪芽抱杆菌B.sAl.99及啤酒酵母S.CAs2.1364进行超高压杀菌实验。实验结果表明:上述环境条件对高静压(200-50mMpa/15min)灭菌效果并无明显促进作用,主要影响因子是压力因素。

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