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用玉米渣生产玉米蛋白肽饮料
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 翟瑞文, 李雁群, 佘世望
关键词: 玉米面筋粉; 蛋白质; 饮料; 2709酶; 肽
摘要:

以2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对玉米面筋粉(玉米渣)进行水解,制取玉米肽饮料。对制取的工艺过程及各操作要点进行了研究。结果显示,只要控制好水解条件和进行适当的处理,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽饮料。

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