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—— 中国食品杂志社
铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素，当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症。Fe2＋/Fe3＋结合活性肽是一种具有结合Fe2＋/Fe3＋能力，并可与之形成可溶性结合物的肽类物质，其在生物体内可促进铁离子的吸收。本文从Fe2＋/Fe3＋结合活性肽的食物来源、制备、分离纯化、结构特征以及肽-Fe2＋/3＋结合物的形成、结合位点、促Fe2＋/Fe3＋吸收机制等方面进行综述，以期为Fe2＋/Fe3＋结合活性肽的研究及产品开发提供参考。
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