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胡萝卜汁双歧杆菌酸奶的研制
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 李剑芳
关键词: 胡萝卜汁; 双歧杆菌; 乳酸菌; 酸奶;
摘要:

采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌,与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量,并确定生产工艺为:双歧杆菌与乳酸菌以5:3比例添加到含25%胡萝卜汁的牛乳中,于39℃发酵4.5h。制品中双歧杆菌活菌含量达107个/ml以上,风味与普通酸奶类似,营养保健价值远高于普通酸奶。

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