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膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 洪霞
关键词: 膨化剂; 蛋白质含量测定; 校正方法;
摘要:

研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是(NH4)3COs,经减处理后,加热时其中的NH4+可变为NH3逸出,在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的NH4+将不会对结果造成影响。

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