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溏心皮蛋加工新配方的研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄水品
关键词: 溏心皮蛋; 新配方;
摘要:

研究结果表明,溏心皮蛋的质量与料液的NaOH浓度密切相关,而NaOH的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例,若适当增加纯碱的使用量,就可以大幅度减少生石灰的加入量。同时经过各种不同配方对比试验,得出了最佳的工艺新配方。

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