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—— 中国食品杂志社
茶叶的化学成份极为复杂，现已见于文献的就有500多种[1]。多元酚类化合物及其衍生物茶色素是茶叶的一大类重要的风味物质和生理活性物质。这类物质占茶叶干重的20％～33％，其化学结构是以式1为骨干母校的一大类衍生物：远在十九世纪中叶，人们就开始了对茶叶多酚类物质的研究．直到二十世纪中叶由于层析法的应用，多酚类物质的提取、分离与鉴定等工作才取得迅速的进展。最近二、三十年以来，由于现代分离分析技术的发展和生理、药理学研究向分子学水平深入，茶叶多元酚类化合物的研究进展很快[2]，成为制茶工艺学，茶叶生物化学，营养学，生理学，药理学，药物学等诸多综合学科研究的热点。
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