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利用热鲜肉加工肉品的可行属于性
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈建华
关键词: 热鲜肉; 加工肉; 持水性; 肉品加工; 屠宰车间; 冷冻肉; 排酸过程; 收缩蛋白; 食品工艺学; 微生物污染;
摘要:

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂648200在肉品加工中.都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料,长期以来形成了传统。近几年来,国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品,具有很多优点。所谓热鲜肉,指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...

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