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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑建仙, 耿立萍, 高孔荣
关键词: 蔗渣; 挤压蒸煮; 重组; 降解;
摘要:

借助于气相色谱和X-衍射的分析表明,挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组,部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂,某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖,但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。

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