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面条的流变学特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 周惠明, 郭大存, 姚惠源
关键词: 流变学特性; 面条品质; 应力松弛; 食用品质; 松弛模量; 表面状态; 放置时间; 水分梯度; 流变仪; 评定方法;
摘要:

本文主要从基础理论角度,研究面条品质的评定方法和流变学特性,包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质(Creep)、面条的应力松弛、面条表面状态。

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