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水活性与温度和水活性与单层结合水含量的关系
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘邻渭
关键词: 水活性; 水蒸气压; 水含量; 开尔文温度; 层结; 结合水; 温度关系; 食品组成; 食品化学; 纯水;
摘要:

水活性和温度的关系为,水活性与食品含水量(m)和单层结合水含量(m1)的关系为。利用这些关系和aw值及m值的测定技术,可以得出-R,C和m1值,它们皆为有重要理论意义或应用价值的参数。

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