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蔗糖酯在面包烤制中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘志伟, 郑嵘, 吴谋成
关键词: 蔗糖酯; 面包瓤; 表面活性剂; 华中农业大学; 抗老化; 轻工业; 增容效果; 面包孔隙度; 柔软度; 食品化学;
摘要:

蔗糖酯在面包烤制中的应用研究刘志伟,郑嵘,吴谋成华中农业大学食品科学系4300701实验材料、试剂与仪器1.1材料面粉:湖北黄石市食品专用面粉公司出品蔗糖:市售白砂糖干酵母:日本进口1.2主要试剂甲苯:上海化学试剂总厂单硬脂肪酸甘油酯:工业品吐温80...

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