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蜂蜜的流变热力学特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 董怡为, 鲁正芳
关键词: 流变热力学; 流动活化能; 流动活化熵;
摘要:

利用过渡状态理论研究了流体的微观结构与粘度的关系,并在利用统计力学和量子力学结果的基础上,提出了从理论上计算流动活化能和流动活化熵的可能性,导出公式。同时,将其运用于蜂蜜之中,计算了蜂蜜的流动活化能和流动活化熵,将理论值与测定值进行了比较分析。

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