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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏富贵, 赵吕均
关键词: 红曲酯化菌; 浓香型; 大曲酒; 培养基配方; 红曲霉菌; 江苏泗洪; 培养条件; 生产中; 生产班组; 三角瓶种;
摘要:

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所(江苏泗洪)223907大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,...

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