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大米的特性对方便米饭生产工艺的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾庆孝, 蒋卫东, 张晓燕
关键词: 大米品质; 方便米饭; 直链淀粉;
摘要:

大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭的回生;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数,并以此调整控制生产工艺条件,可生产出较高质量的方便米饭。

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