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橄榄汁生产工艺及质量控制
来源:食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑元桂, 林国信, 郑瑞兰, 林瑞春
关键词: 橄榄汁; 生产工艺; 可溶性固形物含量; 苦涩味; 原果汁; 质量控制; 浸提液; 脱涩处理; 浸渍液; 抗坏血酸;
摘要:

橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂,林国信,郑瑞兰,林瑞春福州市第二技校350301橄榄风味十分别致,初入口中,觉酸中带苦涩味,过一段时间渐觉苦尽甘来,具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少,组织致密,粗纤维多。化学成分中糖含量不高,单宁含量较多,还含有苦...

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