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煎炸油质变检验方法探讨
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄兴, 姚庭香, 王吉良, 徐风
关键词: 煎炸油; 检验方法; 极性化合物; 定性检查; 食用油脂; 折光率; 质变; 方法探讨; 酸性试验; 过氧化值;
摘要:

利用豆油油炸面食2、4、6h然后分别取样,进行定性、定量及感观检验,从中筛选出简便实用而又准确的检验效炸油质变的方法,为食用油脂的检验提供参考。

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