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猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 179 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋爱民, 陈康, 姜莉, 宋社果 , 叶秦
关键词: 保藏性; 猪皮; 膨化特性; 膨化效果; 膨化皮; 原料皮; 小吃食品; 感官评价; 烘干温度; 饱和石灰水;
摘要:

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民,陈康,姜莉,宋社果西北农业大学食品科学系712100叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构,使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差,易被氧化而导致风味、...

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