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绿豆汁稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 王水兴, 易侃
关键词: 绿豆汁; 稳定性; 增稠剂; 乳化剂;
摘要:

本文对影响绿豆汁稳定性的乳化剂和增稠剂的种类及添加量进行了系统的研究,结果发现复合增稠剂“CMC-海藻酸钠”和复合乳化剂“单甘酯-蔗糖酯(HLB15)”有利于该饮料的稳定,且在添加0.8‰的“CMC-海藻酸钠”和1.2‰的“单甘酯-蔗糖酯”时获得稳定性较好的绿豆汁饮料。

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