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以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 孔庆学, 王丽娜, 袁旭, 张东杰
关键词: 黑加伦果汁; 食醋; 蜂蜜; 稳定性; 饮料;
摘要:

以食醋、黑加伦、蜂蜜,研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺;减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味;黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清;工艺路线、配方的确定;以及产品的稳定性作了较详细的研究。

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