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苦菜罐头生产中若干问题的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴彩娥, 崔冰, 刘军
关键词: 苦菜; 护色; 杀菌;
摘要:

对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低pH值和高温杀菌,可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

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