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真空包装减慢食品氧化反应研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 梅约, 陈丽娅, 毛瑞探, 任世宣
关键词: 真空包装机; 自由基学说; 氧化反应; 过氧化值; 方便面; 过氧化物; 不饱和脂肪酸; 暴露在空气中; 塑料薄膜包装; 包装袋;
摘要:

根据自由基学说,脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性,人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面(油炸),奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定,过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性,说明了食品真空包装的意义。

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