领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以大豆磷脂（soybean phospholipid，SP）和牡丹籽油为原料，脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂，通过酶法酯交换反应制备亚麻酸磷脂（linolenic acid phospholipid，LNA-P），并对其结构特性和抗氧化性进行研究。利用气相色谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪等分析仪器对所制备磷脂的结构特性进行分析。在此基础上，通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基和羟自由基的清除能力评估LNA-P的抗氧化能力。结果表明：脂肪酶Lipozyme RM IM添加量分别为4%、6%、8%、12%制备得到LNA-P合成率为8.4%、13.7%、18.4%、23.4%，红外光谱分析表明C—O与C—O—C键的吸收峰位置发生了移动，SP与牡丹籽油在脂肪酶催化下发生了酯交换反应，形成了LNA-P。X射线衍射和差示扫描量热仪分析表明酯交换反应后晶型结构破坏、热特性发生了改变，LNA-P在7.82°附近的衍射峰消失，在20.47°附近衍射峰的强度降低，LNA-P出现了新的熔融峰，LNA-P含量增高，融化温度逐渐升高，合成率为23.4%时融化温度为147.99 ℃。抗氧化实验中，LNA-P含量越高对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除能力越高，且均高于SP，LNA-P合成率为23.4%时对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基清除率达到最大，分别为45.2%、52.2%和73.4%，研究表明采用酯交换法所制备的LNA-P具有较强的抗氧化能力，为SP的开发和应用提供理论支撑。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
