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关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 李新民, 于彪
关键词: 调味原理; 中式菜肴; 食盐溶液; 使用范围; 咸味; 糖醋味; 百分比浓度; 复合味; 甜味; 对应关系;
摘要:

关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告李新民,于彪内蒙古包头市第三中学0140401对中国烹饪调味的思考和认识用来调制复合味的单一味有:咸、甜、酸、苦、鲜、辣、麻、香。这八种单一味,按不同比例投放,衍生出众多的复合味。香味来源于两个方面,一是物质挥发出的...

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