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花生营养奶生产工艺及稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 李雄辉, 徐刚
关键词: 营养奶; 花生仁; 生产工艺; 乳化剂; 花生蛋白; 稳定性; 稳定剂; 乳化效果; 营养成分特点; 黄原胶;
摘要:

从花生的营养成分特点出发,系统地进行了花生营养奶配方、工艺和稳定性的研究,使花生营养奶在营养成分上能与豆奶比美,而口感大大优于豆奶。

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