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竹笋小包装保鲜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 茅林春
关键词: 竹笋; 保藏; 呼吸强度;
摘要:

本试验用F-3水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究,并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明,蔗糖脂肪酸脂处理和IV号保鲜装包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维的增加和维生素C的损失,并能保持良好的外观品质。5℃下可保鲜25天。竹笋采后呼吸强度初期上升后期逐渐下降,相对电导率则逐渐提高。

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