纤维素酶能显著提高香菇营养成分的提取效果,特别是氨基酸和多糖的提取效果大大提高。菠萝蛋白酶对香菇营养成分提取效果的提高作用不大,但菠萝蛋白酶可以减轻香菇提取液的沉淀,达到澄清效果。采用0.15%的纤维素酶和0.20%的菠萝蛋白酶混合使用,在45℃和pH值4.5的条件下水解香菇6h,有很好的提取效果,又起到澄清作用。
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