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—— 中国食品杂志社
抗性淀粉（resistant starch，RS）作为一种口感良好、来源广泛的新兴食品，由于物理包埋、结构改变等原因使其具有抵抗α-淀粉酶消化的特点，RS在胃和小肠中不被消化吸收，最终在大肠中被肠道菌群发酵分解。RS在进入大肠后，能够增大肠道内容物体积，加速肠道转运，且在被大肠菌群发酵利用的同时，可以改变肠道菌群结构，并通过分解产物，如丁酸盐等短链脂肪酸，在代谢及分子水平发挥益生作用，对许多疾病有着良好的预防和缓解作用。本文主要综述了RS在人体内对结直肠癌、糖尿病和慢性肾病的预防和缓解作用方面的最新研究，阐述了RS在代谢水平和分子水平的作用途径，总结了RS在人体内发挥生理功能的主要方式。同时对RS生理功能的研究进行展望，以期进一步发掘其潜在价值。
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