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青椒冷藏温度及其冷害的研究
来源:食品科学网 阅读量: 192 发表时间: 2017-06-07
作者: 张平, 马岩松, 高瑞霞, 李志澄
关键词: 青椒; 冷害; 呼吸强度;
摘要:

把青椒贮于10℃、7℃、4℃和1℃条件下20~60天,研究青椒转入室温后的呼吸强度的变化。10℃是青椒冷藏的安全温度,低于7℃就会发生冷害。贮藏在7℃以下的青椒,转入室温后呼吸强度大幅度上升,室温放置3天,病烂指数和花萼褐变率急剧增加,7℃以下都可见到种子褐变。

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