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—— 中国食品杂志社
作为高度动态化的细胞器，线粒体处于持续动态变化中，其生物发生对维持线粒体网络稳态至关重要，亦是调控肌纤维转化的新介质。乳酸菌可以通过诱导骨骼肌细胞内激酶活化、增强活性氧的信号诱导作用以及过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1-α信号转录促进线粒体生物发生，进而影响肌纤维类型的转化。肌纤维类型与肉品质密切相关，因此，通过添加乳酸菌调控骨骼肌线粒体生物发生从而影响肌纤维类型的转化是未来改善肉品质的重要途径。本文综述了乳酸菌调控骨骼肌线粒体生物发生的分子机制，以及线粒体生物发生与肌纤维转化和肉品质之间的关系，以期为今后通过补充乳酸菌调控线粒体生物发生、促进肌纤维类型转化进而改善肉品质提供理论依据。
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