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蛋白质营养价值的体外酶学评价法
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 白虹, 刘德富, 王骏, 肖巍
关键词: 蛋白质; 固定化蛋白酶; 体外消化系数; 营养指数;
摘要:

用固定化酶对8种市售奶粉、代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量,蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定。并将这3个影响蛋白质营养价值的指标综合考虑,得到"营养指数".以此全面评价奶粉和代乳粉中蛋白质营养价值。

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