领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低温真空油炸果蔬
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘勤生, 吴堃, 张浩, 刘香风, 陈燕风
关键词: 低温真空油炸; 真空度; 果蔬; 原料; 水分含量; 预处理; 果片; 油炸工艺; 脱油; 前处理;
摘要:

低温真空油炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2