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酶法乳清多肽饮料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 张和平, 郑宏旺, 德力格尔桑
关键词: 多肽饮料; 乳清蛋白质; 酶水解; 中国乳品工业; 乳清饮料; 含氮化合物; 蛋白质分解率; 胰蛋白; 营养价值; 蛋白分解;
摘要:

用胰蛋白酶水解,使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物,然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适pH为8.0,最适温度为.40℃经36h水解,乳清中蛋白质分解率可达56%以上,水解后乳清中可溶性含氧化合物达0.39%。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。

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