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低甲氧基果胶凝胶特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 李冀新, 林向东, 罗晓玲, 张文育
关键词: 低甲氧基果胶(LMP); 桥联; 凝胶;
摘要:

以桥联作用[1]为基础。研究了低甲氧基果胶(LMP)与多价金属离子形成桥联时的数量关系,以及不同金属离子,pH值对LMP凝胶速度、质地、稳定性的影响,为解决LMP在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。

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