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—— 中国食品杂志社
食源性酪氨酸氧化产物（tyrosine oxidation product，OTP）不仅影响食物品质和营养价值，同时对机体健康存在潜在危害，但其相关机制尚未明确，本研究探讨了OTP及其组分双酪氨酸（dityrosine，DT）对生长期小鼠心肌组织氧化还原稳态、线粒体功能及能量代谢的影响及可能的机制。30 只雄性C57BL/6小鼠随机分为3 组：对照组（Con）、酪氨酸氧化产物组（OTP）和双酪氨酸组（DT），各组每天分别灌胃420 μg/kg mb酪氨酸溶液、1 909 μg/kg mb OTP和420 μg/kg mb DT溶液，连续35 d，每周监测体质量变化。灌胃结束后测定血浆和心肌组织氧化还原稳态指标、抗氧化酶活力和线粒体生物合成、能量代谢相关指标。结果显示，与Con组相比，OTP和DT灌胃引起小鼠心脏指数显著增加（P＜0.05），心肌活性氧水平及DT、丙二醛和游离脂肪酸含量显著上升（P＜0.05）；导致心脏总抗氧化能力、乙酰辅酶A含量、NADH/NAD＋和ATP酶的水平显著降低（P＜0.05）；同时，OTP和DT灌胃引起血浆肿瘤坏死因子α水平、肌酸激酶活力、乳酸脱氢酶活力显著上升（P＜0.05）。实时荧光定量聚合酶链式反应结果表明，与Con相比，DT和OTP组小鼠心肌组织抗氧化相关基因Pi3k、Ampk、Nrf2、Nqo1和线粒体合成相关基因Pgc1α、Tfam、Pparα mRNA表达水平显著下调（P＜0.05）。此外，通过比较分析，发现DT对心肌氧化应激及能量代谢等各指标的影响与OTP一致，且无显著性差异（P＞0.05）。上述结果表明OTP和DT均可引起小鼠心肌氧化应激，导致心肌损伤和能量代谢障碍，DT作为OTP的重要成分，在OTP诱导心肌损伤的过程中起关键性作用。
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