领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析，同时对比了3 种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标，为福白菊的精深加工提供参考。研究表明，3 种加工工艺菊花茶中共有67 种挥发性成分，真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高，自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多。电子鼻和GC-MS主成分分析结果显示3 种菊花茶气味和挥发性成分差异显著。自然干燥菊花茶总酚、总黄酮含量最高，抗氧化能力最优，挥发性成分丰富、均衡，香气温和，口感宜人，但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色泽和花香，菊花茶氨基酸含量高，气味浓郁，但口感欠佳。而热风干燥严重影响干燥福白菊花朵的颜色、型状和花香，对菊花茶的抗氧化成分和挥发性成分均有一定的破坏性，但干燥效率最高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
